脱骨凤爪算凉菜吗

脱骨凤爪 可以算作凉菜。脱骨凤爪是一种以鸡爪为主要原料，经过去骨、凉拌或炒制等工艺制成的美食。根据搜索结果，脱骨凤爪的烹饪方法包括凉拌、煮汤、卤制等，其中凉拌脱骨鸡爪是一道常见的菜品，具有香辣味美、皮Q香脆等特点，常作为下酒小菜或零食享用。

凉拌脱骨鸡爪的制作流程通常包括以下几个步骤：

1. 将鸡爪洗净，切去多余的指甲，放入冷水锅中，加入适量的葱、姜和少量料酒，大火煮沸出血泡沫，撇去泡沫。

2. 加入八角、香叶和肉桂等调料，盖上锅盖，煮8分钟。

3. 烹饪后，立即将鸡爪倒入冰水中浸泡10-20分钟，以便去除骨头并保持味道。

4. 准备一个空碗，放入姜蒜粉、生酱油、白醋、胡椒粉、盐、鸡精和糖，搅拌均匀，腌制半小时。

5. 将准备好的酱汁倒入拆下的鸡爪中，撒上葱花，搅拌均匀即可食用。

因此，脱骨凤爪在制作过程中采用了凉拌的工艺，符合凉菜的定义，所以可以将其视为凉菜。