凉拌猪肝装盘凉菜

凉拌猪肝是一道色香味俱佳的凉菜，制作时需要注意猪肝的嫩度和口感。以下是一种常见的凉拌猪肝做法：

材料

猪肝 1块

大葱 1根

大蒜 3-4瓣

小米辣 3-4个

香菜 1根

花椒面 1勺

辣椒面 1勺

白芝麻 1勺

松茸白灼汁 2勺

香醋 1勺

盐少许

白糖 1勺

啤酒适量

玉米淀粉 1勺

生姜适量

葱叶子适量

步骤

将猪肝切成和硬币一边厚的片，放入大碗中，加入适量啤酒，抓揉一会，泡5分钟去腥增嫩。

大葱切成丝，香菜切成寸段，小米辣切成马耳朵形状，生姜切片，大葱叶子切段备用。

猪肝泡完后，清洗几遍，放入大碗中，加入少许盐、1勺胡椒粉、1勺玉米淀粉，抓拌均匀腌制10分钟。

大蒜切成末放入小碗中，同时放入1勺辣椒面、1勺白芝麻、1勺花椒面备用。

锅中放入一勺油烧热，浇入蒜末中激发出香味。等油稍微放凉，依次放入松茸白灼汁2勺、香醋1勺、味精1勺、盐少许、白糖1勺，搅拌均匀兑成调料汁备用。

锅中添上清水，放入姜片和葱，大火烧开，开小火把猪肝放入锅中，烫20秒钟，然后烧开。

猪肝开锅后，赶紧捞出来，放入准备好的冰水中，泡凉后捞出控干水分。

将控干水分的猪肝放入大碗中，放入葱丝和香菜，倒入兑好的调料汁。

然后抓拌均匀，装盘即可上桌开吃。

小贴士

猪肝切片要尽量薄厚均匀，这样凉拌出来的猪肝口感会更好。

猪肝用啤酒浸泡可以去腥增嫩，腌制时加淀粉可以使猪肝口感更加滑嫩。

焯水时间不宜过长，保持猪肝的滑嫩口感。

希望这个做法能帮助你制作出美味的凉拌猪肝，享受美食时光!