炒青菜要烧水

炒青菜时可以烧水，但具体是否烧水以及烧水的方式和时机需要根据炒青菜的步骤和技巧来决定。以下是几种常见的炒青菜方法：

将青菜放入沸水中快速焯烫半分钟至八成熟，然后捞出过冷水，沥干水分后再炒。这样可以缩短炒制时间，使青菜保持爽脆，同时提前入味。

将锅烧热后加入凉油，再放入蒜末爆香，然后迅速将青菜倒入锅中，用大火快速翻炒。这种方法可以防止青菜因油温过高而变黄，同时锁住青菜的水分，使其保持脆嫩。

如果不想焯水，也可以直接将青菜放入热锅中，用大火快速翻炒。但需要注意的是，要确保锅是热的，油也是热的，这样青菜就不容易出水。

在炒青菜过程中，如果觉得水分过多，可以加入少量温水，但一定要用温开水，这样炒出来的青菜才会更加脆嫩好吃。

建议

焯水后再炒：适合大多数青菜，可以提前入味并保持脆嫩。

热锅凉油：适合需要快速炒熟的青菜，能保持颜色和口感。

直接炒：适合水分较少的青菜，要求锅和油都要热。

加少量水：适合水分较多的青菜，但要注意水量要适中，避免炒出软踏踏的菜。

根据以上方法，可以根据具体需求和青菜的特性选择合适的方式来炒制，以达到最佳的口感和味道。