汉中米皮调料配方

汉中米皮是一道具有地方特色的美食，其调料丰富多样，制作过程精细。以下是汉中米皮调料的制作方法：

基础调料

辣椒油

花椒：60克

八角：40克

香沙：10克

良姜：15克

丁香：1克

香草：5克

苦豆子：30克

荜卜：2个

桂皮：40克

香叶：5克

砂仁：8克

小茴香：10克

白寇：8克

山奈：10克

辣椒面：7两（中粗、细辣椒面各3.5两）

猪大油：10克

白酒：5克

香醋：25克

制作方法：

1. 将上述香料磨成粉。

2. 5斤油烧至240度，放凉至200度，再放入混合香料30克。

3. 180度放芝麻20克，170度放辣椒面。

4. 放入猪大油10克，白酒5克，香醋25克，盖上盖，第二天使用。

调料水

花椒粒、 香叶、 八角、 桂皮、 豆蔻、 白芷等香料煮开后加入盐等粉类调料（香醋水开后放）。

放凉后过滤调料粒。

蒜泥水

大蒜碾成蒜泥后加纯净水（凉白开）。

米皮制作过程

米浆制作

将粘米粉和红薯淀粉按比例（如195g米粉加5g红薯淀粉）加入温水和开水搅拌均匀。

蒸制

将米浆倒入蒸笼中，蒸熟后切成薄如纸的片状。

调料搭配

将蒸好的米皮放入碗中，加入特制的辣椒油、蒜泥水、香菜等调料。

淋上一勺热腾腾的骨汤，一碗色香味俱佳的热米皮就完成了。

食用

凉皮：将切好的米皮拌上调料水、油泼辣子、蒜泥水等即可食用。

热米皮：可以搭配萝卜丝、豆芽菜等配菜，淋上热腾腾的骨汤，味道更佳。

小贴士

米皮要切得均匀，凉皮要切得细一些，热米皮要切得宽一些。

蒸米皮时要注意火候，避免米皮破裂。

米皮凉透后要迅速冷却，这样更容易揭开。

通过以上步骤，你可以制作出地道的汉中米皮，享受这道美食带来的美味与乐趣。