芋头拔丝红薯

芋头拔丝红薯是一道色香味俱全的传统名肴，主要制作材料包括芋头和红薯。以下是制作这道菜的详细步骤：

准备食材

芋头和红薯分别去皮洗净，切成大小均匀的块状或条状。

炸制

锅中倒入足够的食用油，油温升至五成热（约150°C）时，分别放入芋头和红薯块，炸至外皮金黄酥脆，捞出沥油备用。

熬糖浆

锅中留少量油，加入适量白糖，小火慢慢翻炒至糖开始溶化，出现大泡泡，继续熬至糖色变成浅褐色，气泡变小，糖浆变得粘稠。

裹糖

将炸好的芋头和红薯块迅速倒入锅中，快速翻炒，使糖浆均匀裹在食材上。

装盘

将裹好糖浆的芋头和红薯装盘，盘子上可以抹少许食用油，防止粘盘。

食用

趁热食用，可以拉出长长的糖丝。如果喜欢，可以准备一碗凉开水，先在凉开水中蘸一下，这样不会烫嘴。

小贴士

炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

熬糖浆时要小火慢炒，避免糖浆炒糊变苦。