毕拔在调料中作用

毕拨（也称为荜拨）是一种常用的香料，在调料中的作用主要是 调鲜提味。它具有矫味增香的效果，多用于烧、烤、烩等菜肴，同时也是卤味香料之一。毕拨的性味辛热，归胃、脾、大肠经，以肥大、饱满、坚实、色黑褐、气味浓者为佳。

此外，毕拨还可以用于治疗胃寒引起的腹痛、呕吐酸水、腹泻等症状，具有温中散寒的功效。在食品料理和香辛料中，毕拨作为配料使用，广泛用于调制高级香精。

建议在使用毕拨时，可以根据具体的菜肴类型和个人口味适量添加，以发挥其最佳的调味效果。