煮熟米饭发白怎么回事

煮熟米饭发白的原因主要有以下几点：

淀粉糊化：

大米中的淀粉在加热过程中会糊化，形成粘稠的糊状物。这种糊化过程使得大米粒之间的空隙被水分填满，导致整体颜色变白。

水分渗透：

在煮饭过程中，水分渗透到大米内部，使得大米粒变得更加饱满和透明。这种水分的渗透也会使米饭呈现出更白的颜色。

天然色素：

大米本身含有较多的天然色素，如叶绿素和类胡萝卜素等。在煮饭过程中，这些色素可能会被破坏或溶解，导致米饭颜色变浅。

添加剂：

有些大米可能添加了漂白剂或其他添加剂，以使大米看起来更加洁白。这些添加剂虽然对人体无害，但可能会影响米饭的营养成分。

营养流失：

在煮饭过程中，部分水溶性维生素（如维生素B族）可能会溶解在水中并随水蒸发，导致米饭中营养成分的流失。这种流失也会使米饭颜色变浅。

综上所述，煮熟米饭发白主要是由于淀粉糊化、水分渗透、天然色素破坏、添加剂使用以及营养流失等原因造成的。为了保留更多营养成分，建议在煮饭时尽量使用优质大米，并避免使用添加剂。