米饭油辣子

油辣子是一种具有浓郁香味的辣椒制品，常用于中式烹饪中增添辣味。以下是一种简单的油辣子制作方法和一些相关的美食搭配建议。

油辣子制作方法

贵州油辣椒

贵州的油辣椒与其他地方的不同，是用糍粑辣椒熬制的。

糍粑辣椒：

干辣椒去蒂洗净，用水泡湿（可加姜蒜一起泡也可不加），然后用料理机打碎，不要打成蓉。

熬制：

锅中倒油，量大概是糍粑辣椒的两倍左右，油温大概2、3成热时，调小火倒入糍粑辣椒，用铲子煸炒，直到油面不再翻泡泡就好了。一般放在糯米饭里面的油辣椒可以用加了姜蒜的糍粑辣椒熬制，还可以稍微加点儿盐调味。

油泼辣子

这是一种常见的油辣子做法，适合用于拌饭或拌面。

辣椒面：

粗辣椒面和细辣椒面的比例是1:2混合，芝麻根据喜好加。

炸香料：

倒入少许高度白酒和少许油，拌匀。锅中加油烧至5成热，放入葱姜蒜、香菇和大料，转中小火炸至香味出来。

泼油：

葱姜熬至焦黄色后用漏勺捞出来，再继续热油约一分钟关火。将炸好的油分两部分淋入辣椒面中，左手淋油右手搅拌，第一次的油温比较高，先激发辣椒面的香气。待油温稍微降一些后，再把剩余的油倒进辣椒碗里，搅拌到热油不再冒泡即可。

美食搭配建议

油辣子拌饭：

将制作好的油泼辣子淋在煮好的米饭上，搅拌均匀，是一道简单又美味的家常菜。

油辣子炒肉：

将油辣子与炒好的肉片一起翻炒，增加菜肴的辣味和风味。