青菜剁酸菜

制作青菜的步骤如下：

选购青菜

购买新鲜的青菜，如上海青、萝卜菜、雪里红或小油菜等。

预处理青菜

将青菜晾晒一个晚上，使其水分蒸发，变得柔软。

清洗青菜，去除泥沙，然后再次晾干表面水分。

准备盐水

在锅中加入清水和食盐（如50克盐配2.5斤水），烧开并自然放凉。

装罐腌制

将晾干的青菜放入干净无油的玻璃罐中。

倒入放凉的盐水，加入白糖、辣椒粉等调味品，按个人口味调整味道。

用重物压住容器，确保调料浸透青菜，盖上盖子。

发酵过程

放置在室温下静置至少24小时，期间可多次翻动搅拌，以便入味。