馒头如何蒸不变色窍门
要使馒头在蒸制过程中不变色，可以采取以下几种方法：
使用小苏打
小苏打在馒头蒸制过程中可以促进发酵，并且有助于保持馒头颜色稳定。在面粉中加入适量的酵母、白糖和小苏打，搅拌均匀后蒸制，可以使馒头保持洁白不变色。
控制酵母和发酵时间
酵母的添加比例和发酵时间对馒头颜色有很大影响。过多的发酵会导致馒头发酸变色。因此，要精确控制酵母的比例和发酵时间，并在适宜的温度下进行醒面，确保发酵完成得当。
充分揉面
揉面的目的是让面团光滑并排出空气。如果揉面时间不够，可能导致面团发酵不顺畅，影响馒头色泽和口感。要确保充分揉面，同时重视二次醒面的步骤，使馒头内部的气体分布均匀。
使用老面或蜂蜜代替酵母
如果没有酵母，可以使用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。另外，使用老面制作馒头时，要注意碱的比例问题，避免因碱过量导致馒头变色。
蒸馒头时加白醋
在蒸馒头时，可以在水中加入少量白醋，白醋是酸性物质，与碱发生反应，使馒头变白且去除碱味。
二次醒发
二次醒发是蒸馒头的重要步骤。在蒸制前，将馒头放在蒸笼里进行二次醒发，使其体积再次变大，这样蒸出来的馒头更加松软且颜色洁白。