蒸杂粮馒头热水还是凉水

蒸杂粮馒头时，建议使用 冷水。冷水蒸馒头有以下几个优点：

逐渐加热的过程：

冷水蒸馒头可以让馒头有一个逐渐加热的过程，使酵母菌继续发酵并充分发挥作用，从而让馒头在蒸制过程中更加膨胀，最终蒸出的馒头会更加松软暄腾。

避免表面僵硬：

热水蒸馒头会使馒头迅速遇热，外皮迅速定型，这种快速加热容易让馒头表面变得僵硬，而内部却因为加热不充分，导致口感不佳，甚至出现发塌的情况。

利于酵母活性：

冷水蒸馒头时，酵母菌有足够的时间在适宜的温度下发酵，从而提高馒头的松软度和口感。

防止发酸：

如果馒头进行了二次饧发，可以热水上锅蒸，因为凉水蒸可能会出现发酸的感觉。

总结：综合以上几点，冷水蒸杂粮馒头是更为理想的选择，可以使馒头更加松软、暄腾，并且口感更佳。如果需要二次饧发，可以选择热水上锅蒸。