做馒头不放碱行吗

做馒头时可以不放碱，但这主要取决于你使用的发酵方式。以下是详细解释：

如果你使用的是酵母粉进行发酵，通常不需要再额外添加碱。酵母粉本身会在发酵过程中产生二氧化碳气体，使面团膨胀松软，并且酵母菌在无菌环境下培养，不会产生酸性物质，因此不需要用碱来中和酸性。

如果你使用的是老面（即之前发酵过的面团）进行发酵，则可能需要添加碱。老面中含有酵母菌和酸性物质（如醋酸菌），这些酸性物质会影响面团的口感和风味。添加适量的碱可以中和这些酸性，使馒头味道更好，同时碱还能起到疏松剂的作用，使馒头更加松软。

但是，如果老面发酵过度，面团会带有酸味，这时必须添加碱来中和酸性，否则馒头会酸涩难咽。

建议

使用酵母粉：如果你对口感和营养有更高要求，或者希望馒头发酵更自然，可以选择使用酵母粉发酵，无需添加碱。

使用老面：如果你喜欢传统的老面馒头口感，可以尝试使用老面发酵，但需要注意控制发酵程度和碱的用量，以避免馒头过酸或发黄。

通过以上方法，你可以根据自己的需求和口味选择是否在蒸馒头时添加碱。