红烧肉容易糊
红烧肉在烹饪过程中确实存在糊的风险，这主要是由于火候控制不当或烹调时间过长导致的。以下是一些防止红烧肉糊的关键步骤和技巧：
巧控火候
热锅凉油：先将锅烧热，再倒入冷油，这样可以减少肉块粘锅的可能性。
煸炒上色：用大火将肉块煸炒至表面微微金黄，锁住内部水分，同时煸出多余油脂。
中火慢炖：在煸炒后，转小火慢炖，使肉块充分吸收调料的味道，同时避免表面焦糊。
注意油量
适量油：油量不宜过多，以免肉块过于油腻，同时也有利于防止粘锅。
及时翻炒
频繁翻动：在炖煮过程中要频繁翻动肉块，确保每一块都能均匀受热，避免局部烧焦。
合理添加调料
酱油上色：如果发现肉块表面开始焦糊，可以适量加入酱油，帮助上色并增加风味。
糖色调整：在炒糖色时，要注意火候，避免糖色炒糊，影响整体口感。