红烧肉不紧实
红烧肉不紧实的原因可能有以下几点：
焯水后使用凉水冲洗
焯水后，如果用凉水冲洗肉块，会导致猪肉的肉质紧缩，从而使口感发柴。
炒糖色时温度过高或过低
炒糖色时，如果温度过高，糖色会迅速结晶，导致肉质紧缩；如果温度过低，糖色无法均匀裹在肉块上，也会影响口感。
加水量不当
在炖煮过程中，如果加入的是凉水，会导致糖色和肉块的温度突然下降，从而影响肉质的嫩滑度。
加盐时间过早
过早加盐会导致肉质中的蛋白质紧缩，使红烧肉发柴。
炖煮时间不足
猪肉在过水煮去除血沫的过程中，如果烹煮时间不够长，肉还没有完全软化，也会导致红烧肉口感紧实。
选择错误的肉块大小
如果肉块切得太小，炖煮时容易缩起来，导致口感不佳。