莲藕焯水炖汤

炖莲藕汤时，焯水是一个非常重要的步骤，可以去除莲藕中的血水和腥味，使汤色更清澈，口感更佳。以下是炖莲藕汤的详细步骤：

准备食材

莲藕1节或2节

排骨500克（可根据个人喜好选择其他食材如玉米、萝卜等）

葱、姜、蒜若干

料酒、盐、味精、白胡椒粉、食用油适量

处理莲藕

将莲藕洗净，切去两端，切成滚刀块或片。

将切好的莲藕放入淡盐水中浸泡5-10分钟，避免氧化变黑。

处理排骨

将排骨洗净，放入冷水中，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水2-3分钟，捞出备用。

焯水

锅中加水烧开，放入焯过水的排骨，加入几片姜和适量料酒，再次煮开后撇去浮沫。

将焯过水的排骨捞出，放入砂锅中备用。

炖汤

锅中加入适量食用油，烧热后放入姜片爆香。

将炒好的排骨倒入锅中，翻炒至水分收干，肉香飘出。

倒入适量的热水（一定要用开水），加入焯过水的莲藕，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

炖煮约40分钟至1小时，直到莲藕熟透变软，汤汁浓郁。

调味

根据个人口味加入适量的盐、味精、白胡椒粉调味，喜欢的话可以加入一些枸杞、葱花或香菜增加风味。

出锅

汤汁浓郁，莲藕软糯后，即可关火，盛入碗中，趁热享用。

小贴士：

焯水时加入料酒可以有效去腥增香，还能帮助杀菌，减少莲藕变黑的可能性。

炖汤时，建议使用砂锅，这样炖出来的汤色更白，口感更佳。

炖煮过程中要注意观察水量，如有干烧现象可适当加水。

莲藕的选择很重要，7孔莲藕适合炖汤，口感更粉糯。

通过以上步骤，你可以做出一碗色香味俱全的莲藕汤。