小炒木耳山药炒木耳

木耳炒山药是一道色香味俱全的经典家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤和技巧：

食材准备

山药：300克，选择粗细适中、表皮光滑的山药，去皮后切成薄片，泡在清水里防止氧化变黑。

干木耳：20克，提前用温水泡发，泡发后清洗干净，撕成小朵。

红椒：半个，去籽切丝，用来点缀颜色。

大蒜：3瓣，切片。

调料：盐适量，生抽1大勺，鸡精少许（可选），食用油适量。

山药处理技巧

去皮切片：

山药去皮后要尽快切片，然后泡在清水里，防止氧化变黑。

焯水：

把切好的山药片放入沸水中，焯水30秒到1分钟，捞出后用冷水过凉，沥干水分。

炒菜技巧

爆香大蒜：

锅中倒入适量食用油，油热后加入大蒜片爆香，大蒜的香味是这道菜的灵魂。

炒木耳：

把泡发好的木耳放入锅中，大火快速翻炒。

加入山药和红椒：

木耳炒软后，加入焯好水的山药片和红椒丝，继续大火翻炒。

调味：

根据个人口味加入适量盐调味，再加入1大勺生抽提鲜。如果喜欢更鲜美的味道，可以加少许鸡精。

具体步骤

准备食材：

山药去皮切片，泡发好的木耳撕成小朵，红椒切丝，大蒜切片。

焯水：

锅中加水烧开，加入少许盐和几滴食用油，将山药片、木耳和青红椒一并倒入沸水中，快速焯水约10-15秒，至食材断生但保持脆嫩，捞出后沥干水分。

炒香蒜片：

锅烧热，倒入少量食用油，待油温五成热时，下入葱花，小火慢炒至金黄出香。

加入食材翻炒：

将焯好水的山药片、木耳和青红椒迅速倒入锅中，大火快速翻炒，时间控制在5-8秒内，保持食材的脆嫩与色泽。

调味：

加入适量的盐、鸡精或味精，快速翻炒均匀。

出锅前勾芡：

淋入两滴香油，迅速颠锅，使菜品更加滑嫩，且入味更加深厚。

小贴士

火候掌握：炒制时火候不宜过大，以免食材焦糊，影响口感与美观。

调味适中：鸡精/味精虽能提鲜，但过量使用会掩盖食材本身的味道，适量即可。

快速翻炒：保持大火快炒，既能锁住食材的营养与风味，又能保证菜品色泽鲜亮。

通过以上步骤，你可以做出一道色香味俱全、营养丰富的木耳炒山药。希望这些技巧对你有所帮助!