发面丝糕怎样蒸

发面丝糕的蒸制方法如下：

将面粉放入盆内，加入面肥、水，和成软面团，然后进行发酵。

或者将面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟，直至体积膨胀到一倍。

将碱用开水溶解后，倒入已发酵的面团内，调成稠粥状，再加入白糖、桂花、葡萄干调匀。

或者取出面团置案上，加苏打粉、白糖、猪油，揉匀，压平。再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节。

屉内放木框，铺上屉布，将调匀果料的软糊倒入框内，抹平，撒上京糕丁、青红丝，用旺火蒸30分钟，下屉，晾温切成小菱形块即成。

或者将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散，即成糕丝。

还可以将排完气的面糊放到蒸屉钢圈里抹平，上面摆上红枣和葡萄干，在锅里加上适量水，先放到煤气灶上加热，不要烧开，有点温度就行，然后把装面糊的屉放上，盖盖儿在温水上二次发酵。过了十几分钟打开看看，面糊已经发起来了，再开大火蒸30分钟。

蒸制过程中要保持旺火，以确保发面丝糕能够迅速膨胀。

蒸制时间不宜过长，以免发面丝糕过于老硬。