二次发面和面粉比例

二次发面的面粉比例如下：

第一次和面（种子面团）

面粉比例：约33%。

第二次和面（主面团）

面粉比例：约65%。

此外，还有一些补充信息：

发面时酵母和面粉的比例一般为1:100，但可以根据温度进行调整，夏天可用1:100，冬天可用1:50。

和面水温应控制在30度至35度之间，以利于酵母发酵。

这些比例和技巧可以帮助你更好地掌握二次发面的过程，从而制作出更理想的面食。