怎样发面蒸馒头不发黑
要使蒸馒头不发黑，可以遵循以下步骤和技巧：
温水和面
冬季用温水和面，水温控制在30℃-35℃之间，避免使用冷水或热水，以免影响酵母的活性。
加酵母和白糖
在和面时，除了加酵母，还要加入适量的白糖。白糖能为酵母提供营养，促进酵母发酵，使馒头更松软。
酵母和面粉的比例约为100:1，即每100克面粉加1克酵母。
揉面要充分
和面时要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，形成好的面筋。
揉面要揉到“三光”标准，即手光、盆光、面光，确保面团表面光滑、富有弹性。
适当发酵
发酵时，面团应保持一定的温度，通常在30℃左右为宜。
发酵至两倍大，内部结构为蜂窝状，说明发酵完成。