红糖加酵母发面怎么做

红糖加酵母发面的做法如下：

食材准备

中筋面粉250克

红糖40克

干酵母3克

温水150毫升

玉米油15克

白芝麻10克

预处理环节

准备一个大盆，最好是玻璃或不锈钢的，塑料盆容易留味。

把红糖提前化开，水温保持在35度左右，太烫会伤害酵母。

记得把酵母和面粉分开放，别一上来就混一起。

厨房温度要在25度以上，不然发酵会很慢。

制作步骤

把红糖倒进温水里，搅拌到完全溶解，水变成琥珀色。

往红糖水里加入酵母，轻轻搅拌，静置3分钟让酵母活化。

把面粉倒进大盆里，用筷子画圈搅拌，慢慢倒入红糖酵母水。

一手扶盆，一手用筷子顺时针搅拌，面糊要调得比平时稀一些。

最后加入玉米油，继续搅拌均匀，盖上保鲜膜。

找个温暖的地方发酵40分钟，面糊会明显膨胀起来。

发好的面糊表面会有小泡泡，轻轻搅拌几下赶掉大气泡。

蒸笼底部垫一张油纸，刷一层薄油。

把面糊倒进去，表面撒上白芝麻。

大火烧开水后，转中小火蒸15分钟。

关火后不要急着开盖，焖3分钟再揭盖。

独家技巧分享

面糊发酵的时候，一定要盖严实，不然表面会结皮。

蒸的时候火候很关键，开始要大火快速升温。

蒸笼要提前热好，这样发糕更容易起蜂窝。

面糊粘稠度要像米糊那样，太稠发不起来，太稀起不了蜂窝。

揭盖的时候动作要轻，不然发糕容易塌陷。

冬天发酵慢，可以把盆子放在装了热水的大盆里隔水发酵。

面糊搅拌的时候要快，不然酵母会失去活性。

按照以上步骤制作，可以得到一个外表金黄诱人、口感绵软如棉花、蜂窝大小均匀的红糖发面食品。