开了花的玉米馒头
经典做法
食材:玉米面100克,中筋面粉250克(200克主面团+50克呛面),水150克,白砂糖30克,色拉油10克,干酵母3克。
步骤:
1. 在小美主锅中加入150克水,30克白砂糖,10克色拉油,3克干酵母,设定2分钟37度速度3激活酵母。
2. 在主锅中加入200克中筋面粉和100克玉米粉,设定30秒速度3逐渐增加到6混合。
3. 再设定2分钟揉面。
4. 揉好的面团取出来整理成团,放入一个大碗,盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行发酵。约40分钟到1小时,面团长到2倍大,有淡淡酒香味。
5. 发酵好的面团放入主锅,再加入50克中筋面粉,设定2分钟揉面。
6. 把揉好的面团拿出来整理成团,在案板上撒薄薄一层粉,搓成长条。再把长条等分成3份,垒成品字型,下面两条,上面一条。
7. 用毛刷沾水在三条面团的接触面刷一下,帮助面团更好的粘合。再把面团稍微再搓成条一下,横截面看起来更像圆柱形。再用左手虎口轻轻拿住面团,露出3厘米左右,右手虎口相对左手虎口,发力果断揪下剂子。
8. 揪下来的面团,断口向上,底部稍微收口捏紧,放在抹了油的蒸锅上。大约可以分成8个剂子。在小美蒸锅里放3个,蒸盘上放5个。
9. 清空主锅,加入600克水,设定10分钟100度速度1烧开。架上蒸锅组,设定15分钟varoma速度1蒸煮。