河南硬馒头的做法

河南硬馒头的做法如下：

准备材料

面粉：500克

温水：250克

酵母：5克

碱水：20克（根据面粉的吸水情况适量增减）

制作酵头

将酵母粉放入温水中化开，静置十分钟，形成酵头水。

和面

将面粉徐徐倒入酵头水中，边倒边搅拌，揉成软硬适中的面团。

将面团置于面板上，继续揉成光滑的大面团，放回锅中，盖拧干的湿布，盖上盖子，室温自然发酵。

发酵

面团发酵至两倍大后，取出再揉成团，准备好碱水。

分两次加入碱水：面团中间挖出一个小坑，倒入少量碱水，并加适量面粉，彻底揉匀。如果面团较大，可以分成两份来操作。