手撕馒头不回缩技巧图解
手撕馒头不回缩的技巧主要在于面团的处理、发酵、蒸制过程以及蒸后的处理。以下是一个详细的图解和步骤：
面团准备与发酵
将面粉、酵母和适量水混合揉成面团，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵。根据天气温度，发酵时间大约需要1小时，直到面团体积膨胀至原来的2倍。
面团处理
发酵好的面团取出，撒些干粉和1克小苏打，不停地揉面团，直到把里面的气体排干净。重复此过程，直到面团光滑且有弹性。
分割与整形
将面团分成若干个小剂子，每个约100克左右。将每个剂子再揉光滑，然后擀成长方形面皮。
卷起与成型
在面皮上刷一层油，从一端卷起来，然后切成同样大小的剂子。取出一个剂子，不要揉，把两头捏在一起，整理成一个圆球，作为馒头生胚。
二次醒发
将馒头生胚摆放在蒸笼里，注意之间留出空隙，以便蒸汽流通。进行二次醒发，时间大约15分钟。