猪肝怎样切洗

猪肝的正确切洗方法如下：

将猪肝切成合适的大小，通常可以切成薄片或小块。切片时要尽量切得均匀，以便在后续的腌制和烹饪过程中保持口感一致。

切好的猪肝放入大碗中，加入适量的盐和白醋，用手轻轻搓洗猪肝，这样猪肝表面的血水会慢慢溶解。

清洗过一次后，倒掉碗中的脏水，再加入一小勺小苏打和一勺面粉。小苏打能够中和猪肝中的酸性物质，减少腥味；面粉则可以像吸附剂一样，把猪肝表面的杂质吸附干净。

搓洗几分钟后，再用清水多次冲洗猪肝，直到水变得清澈为止。

将冲洗好的猪肝再次放入盆中，加入适量料酒和几片姜片，用手抓匀，让猪肝充分吸收料酒和葱姜的香味，这就像给猪肝做了个去腥的SPA。然后腌制10分钟左右。

也可以将切好的猪肝放入清水中，加入1勺白醋和1小勺盐，用手轻轻揉搓。浸泡10分钟，能有效去除表面血水。期间注意换水两三次，直到水变清为止。

清洗完的猪肝，如果直接下锅，可能口感发硬。可以进行嫩化处理，准备一碗清水，加入少许小苏打（比例大约是10克清水配1克小苏打），再滴入几滴白酒，把猪肝浸泡5分钟。小苏打的作用是分解猪肝的纤维结构，让它更嫩滑，白酒则进一步提升香气。

嫩化处理后，把猪肝取出控干水分。再进行最后的冲洗，确保猪肝表面干净无残留。

通过以上步骤，猪肝不仅能够彻底清洗干净，还能有效去除腥味，使烹饪出来的猪肝更加鲜嫩可口。