冬瓜黄瓜牛肉做法

冬瓜黄瓜牛肉的做法如下：

食材准备

牛肉：选择带有些许筋膜的牛腩肉最佳，肉质鲜嫩多汁，富含胶原蛋白，炖煮后口感更加软糯。

冬瓜：挑选表皮光滑、色泽鲜亮的黑皮冬瓜，肉质厚实，水分充足，炖煮时能充分吸收牛肉的醇厚，又不失本身的清甜。

黄瓜：洗净去蒂，切成薄片。

大蒜：2瓣，切片。

生姜：1小块，切丝。

酱油、料酒、淀粉、盐、糖：适量，根据个人口味调整。

预处理

牛肉处理：将牛肉切成约3厘米见方的块状，用清水浸泡30分钟，去除血水。随后，冷水下锅，加入几片生姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉用温水洗净，沥干水分。

冬瓜去皮切块：冬瓜去皮后，切成与牛肉大小相近的块状，注意不要切得太小，以免炖煮过程中过于软烂，失去口感。

黄瓜处理：黄瓜洗净，切成片。在切好的黄瓜片中加入小半勺盐，抓匀，腌制片刻。腌制后的黄瓜会出水，将水分挤干，这样在炒制过程中黄瓜能保持脆爽的口感。

烹饪步骤

炒制牛肉：热锅凉油，下入姜片、大葱段爆香，随后加入牛肉块，中小火翻炒至表面微黄，这一步能锁住牛肉的肉质，使其更加紧实。