儿菜盐水腌一晚上炒菜

儿菜盐水腌一晚上后，可以用来炒菜。以下是具体的做法：

将儿菜用清水冲洗干净，然后泡入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲洗干净。

把晾干水分的儿菜切成和筷子粗细的条，放入盆中，然后放入50克的盐。

用双手抓揉儿菜，把盐抓化后腌制5个小时以上，最好是一晚上。

腌制一晚上后，将儿菜的水分挤干，放入准备好的纱布上，可以用重物压在上边，进一步挤出水分。

炒儿菜的过程中不可盖锅盖，即使是加水“焖”的过程也不能加锅盖，以免炒出来的菜变黄，失去原有的鲜嫩绿色。

炒儿菜时加水不能多，且一定要加热水。

通过以上步骤，你可以得到脆爽可口的腌儿菜，用来炒菜时可以根据个人口味加入辣椒面、花椒面、白糖、白酒等调料，增加风味。