发面花卷手法

发面花卷的制作手法主要包括以下几个步骤：

和面

将酵母粉和白糖溶解在温水中，然后倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面粉成絮状。

揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至原来的两倍大，通常需要40分钟左右。

揉面排气

发酵好的面团取出，放在案板上揉面排气，要多揉一会儿，将面团揉光滑细腻一些，这样蒸出来的花卷有韧性，口感也好。

制作花卷生坯

将揉好的面团搓成长条状，分成大小均匀的面剂子，重量约70克一个。

将每一个面剂揉成馒头的形状，或者像视频中那样把它做成花卷生坯。

二次醒发

做好的生坯放入蒸锅，二次醒发15分钟左右，二次醒发好的生坯看着变得胖乎乎的，表面用手指压一下就能立刻回弹，说明已经发酵好了。

蒸制

开大火，水开后转中火计时蒸10分钟，关火后焖两分钟再出锅，这样可以防止塌陷。