发面馒头能用热水发面吗

发面馒头 能用热水发面，但需要注意以下几点：

温水最佳：

虽然可以使用热水，但温水（30度左右）比热水更适合发面，因为温水能更好地促进酵母的活性，使面团发酵更快。

二次发酵：

二次发酵时，夏天一般需要15到20分钟，冬季所需时间较长。无论使用冷水还是热水，都需要进行二次发酵，以确保馒头体积充分膨胀。

避免直接使用热水蒸：

虽然有些方法建议使用热水蒸馒头，但这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面容易粘结，可能导致馒头夹生。正确的方法是在锅内加冷水，放入馒头后再加热升温，使馒头均匀受热，从而变得松软可口。

使用湿布覆盖：

在发面过程中，可以在馒头胚上盖一层湿布，保持水分，防止表面开裂。

综上所述，使用热水发面是可行的，但建议使用温水，并进行适当的二次发酵和均匀加热，以确保馒头能够充分膨胀且口感松软。