青菜馅怎么么做

制作青菜馅的步骤如下：

选择新鲜、无黄叶、大小中等的青菜，如小油菜或上海青，以保证颜色和口感。

锅中加水烧开，加入少许食盐和食用油，将青菜放入锅中焯水20秒，捞出后迅速过冰水或凉水降温，以保持青菜的翠绿色和清脆口感。

焯水后的青菜立即放入冷水中快速冷却，然后轻轻挤去多余的水分，注意不要用力过猛，以免破坏青菜的纤维结构。

将冷却并挤干水分的青菜切碎，尽量保持细碎均匀。切碎后，加入少量食用油拌匀，食用油能够在青菜表面形成一层油膜，有效隔绝空气，防止叶绿素氧化。

在调味时，适量加盐，一般每500克青菜馅加入5克左右的盐即可。可以加入蚝油、香油、白糖等调味料提升风味。注意不要过早加入盐和其他调味料，以免加速青菜出水。

拌馅时要温柔些，避免大力搅动，以免出现二次出水影响包制。最好是现包现拌，以最大限度控制出水几率，保持口味新鲜。

根据个人喜好选择包子或饺子的做法。若是包子，需将面团揉成光滑的面团，分成剂子，擀成圆皮，包入青菜馅，捏紧褶子收口。若是饺子，将青菜馅包入饺子皮内，根据喜好的形状进行褶皱。