发面烧饼长条

发面烧饼长条的制作步骤如下：

和面

将面粉、酵母粉、泡打粉和盐混合，分次倒入温水，搅拌成絮状，揉成光滑的面团。夏季醒面10分钟，冬季30分钟。

发酵

面团发酵至两倍大，内部充满蜂窝状气孔。

排气和揉面

发酵好的面团取出，排气并揉成长条，分成若干等份。

制作面剂

取一份面剂，擀成牛舌状，中间刷一层油，撒少许盐，然后对折卷起来，用手按成饼状。

醒面

将做好的面饼盖上保鲜膜，醒面10分钟。

烙制

平底锅预热，倒入少许油，放入饼胚，盖外锅盖，开小火，1分钟左右翻面煎，两面金黄即可出锅。

建议

火候控制：烙制过程中要保持小火，以免外焦里生。