怎样发面才能使发面有筋

要使发面更有筋，可以遵循以下步骤和技巧：

选择合适的面粉：

使用高筋面粉可以增加面筋的强度，使面食更加筋道。

温水和面：

用35-42摄氏度的温水（接近人体体温）和面，有助于酵母菌的活性，从而加快发酵过程。

加入适量的酵母：

酵母是发酵的关键，一般酵母的用量是面粉量的1%左右，如果温度适宜，0.4%就足够了。

添加盐和糖：

在发面时加入3-5克盐和15克白糖，盐可以促进酵母繁殖，提高面筋的筋道，而糖可以提高酵母菌的活性，缩短发酵时间。

充分揉面：

和面时要揉到面团光滑、有弹性，并且“三光”（面光、盆光、手光），这样可以使面筋形成均匀的网状结构，增加筋度。

适当发酵：

将揉好的面团放在温暖潮湿的地方发酵，发酵时间根据温度而定，一般需要1.5-2小时，直到面团体积膨胀至两倍大，且内部充满蜂窝状的小孔。

多次揉面：

发酵好的面团需要再次揉面，以排出面团中的空气，使面筋更加结实。

使用小苏打：

如果发酵时间过长，可以加入少量的小苏打（碱性物质）来中和酸性，防止面团发酸。

醒面：

发酵完成后，需要将面团进行醒发，一般醒面时间为15-30分钟，这样可以使面筋得到松弛和伸展，进一步提高筋度。

擀压和拉伸：

在擀面条时，可以用擀面杖擀薄，并反复擀压，使面筋更加均匀和结实。