麻辣猪脚炖汤

麻辣猪脚炖汤是一道具有浓郁川菜风味的美食，以下是一种常见的麻辣猪脚汤的做法：

材料

猪蹄 2只

干辣椒 适量

豆瓣酱 2勺

蒜瓣 适量

姜片 适量

食盐 适量

料酒 适量

麻辣火锅底料 适量

麻椒粉 适量

鸡精 适量

青蒜 适量

水 适量

步骤

准备工作

猪蹄洗净，切成块状，用刀刮去表面的毛和杂质。

生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍扁备用。

干辣椒剪成小段，去掉籽，减少辣度。

焯水

锅中加水，放入猪脚块，加入几片生姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫。

焯水约3-5分钟，捞出猪脚块，用清水冲洗干净，沥干水分。

炒制

热锅凉油，油热后放入干辣椒、花椒、八角、香叶，小火炒出香味。

加入姜片、蒜瓣和大葱段，继续翻炒出香味。

放入焯水后的猪脚块，大火翻炒均匀，使猪脚表面微微焦黄。

加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀，使猪脚上色。

炖煮

加入足够的清水，水量要没过猪脚。

大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖1-1.5小时，直至猪脚变软烂。

炖煮过程中，可根据个人口味适量加盐和白糖调味。

收汁

猪脚炖至软烂后，开大火收汁，使汤汁变得浓稠。

加入鸡精，翻炒均匀，使猪脚充分吸收汤汁。

最后淋上芝麻油，翻炒均匀。

装盘

将炖好的麻辣猪脚装盘，撒上葱花和红辣椒段，不仅颜色诱人，还能增添香气。

小贴士

焯水可以去除猪脚的腥味，让后续的烹饪更香。

使用高压锅可以缩短炖煮时间，使猪脚更软烂入味。

炒制香料时要注意火候，避免炒糊，以免影响菜肴的风味。

希望你能炖出美味的麻辣猪脚汤!