馓子怎么发面

馓子的发面过程主要包括以下几个步骤：

材料：面粉、盐、水（或花椒水、蛋清、食用油等）。

操作：将面粉和盐混合，加入适量的水或花椒水、蛋清、食用油等，揉成面团。和面时要讲究“三光”，即手光、盆光、面光。

操作：将揉好的面团静置醒发，根据季节不同，醒发时间不少于20分钟至1小时，以使面团具有良好的韧性和弹性。

操作：将醒发好的面团平摊在操作台上，用刀切成均匀大小的面块备用。

操作：将切好的面块再次醒发，使其更加光滑和有弹性。

操作：用双手将醒发好的面块搓成直径约5毫米的细长圆条，边搓边逐层盘入放有花生油的盆内，每层之间必须涂油以防止粘条。

操作：将盘好的细条在放有花生油的面盆内放置两个小时，进行三次醒发。

操作：待盆中的面条在弹拉力恰到好处后，将面条绕在手上，用手来回抻开，撑绷成粗细均匀一致的馓子条，然后放入油锅，掌握好火候，用筷子轻轻翻动，炸至金黄色香脆的馓子。