冷冻活酵母发面

使用冷冻活酵母进行发面时，可以遵循以下步骤：

将冷冻的鲜酵母提前放置在室温下解冻，或者用温水（约40℃）溶解酵母，避免水温过高或过低，以免影响酵母活性。

将面粉及各种辅料放入和面机中，将解冻后的酵母均匀撒在面粉上，或者将酵母溶解在部分水中后加入面粉中。

充分拌匀后，加入适量的水搅拌至面筋形成。

将和好的面团放置在温暖的地方进行第一次发酵，通常需要1-2小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍。

如果需要延长发酵时间，可以将发酵好的面团放入冰箱冷藏，但应避免冷冻，因为低温会抑制酵母活性。

从冰箱中取出面团后，再次进行发酵，直到达到所需的发酵程度。

将发酵好的面团进行烘烤，根据具体的食谱调整烘烤时间和温度，以获得理想的口感和外观。

注意事项：

冷冻酵母的有效期通常较短，建议在保质期内使用，并且尽量存放在0℃至4℃的环境中。

冷冻会使酵母内部的水分结冰膨胀，破坏酵母细胞，导致酵母大量死亡，从而降低酵母的发酵能力。因此，制作冷冻面团时需要增加酵母的使用量。