发面和死面怎么发

发面和死面是两种不同的面团制作方法，具体步骤如下：

发面

材料 ：面粉、酵母粉、温水（约35-40℃）。

步骤

将酵母粉加入温水中溶解，备用。

将面粉倒入盆中，慢慢倒入酵母水，边倒边搅拌，直到形成面团。

揉面至光滑，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至体积膨胀到原来的两倍。

死面

材料：

面粉、盐、凉水。

步骤

将盐和凉水混合均匀，倒入面粉中。

用手将面粉和成面团，揉至光滑。

面团揉好后，用保鲜膜包裹，防止水分蒸发，备用。

注意事项

发面：

需要使用酵母粉，并且要控制好发酵温度和时间，以确保面团充分发酵。

死面：不需要发酵，面团较硬，适合制作需要筋道口感的面食，如手擀面、水饺等。

转化死面

如果需要将死面转化为发面，可以按照以下步骤操作：

1. 在死面中加入适量的酵母粉和白糖。

2. 用温水将酵母粉和白糖溶解，然后倒入死面中。

3. 揉面至光滑，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至体积膨胀到原来的两倍。

希望这些信息对你有所帮助。