炒菜放盐和水的顺序
炒菜时放盐和水的顺序主要取决于所炒的食材类型。以下是一些常见情况和推荐的放盐顺序：
素菜
青叶类蔬菜（如白菜、菠菜、上海青、油麦菜等）：最后放盐，以避免水分流失和营养流失。
肉质蔬菜（如萝卜、冬瓜、西葫芦、芹菜等）：早点放盐，使蔬菜肉质变软，容易熟透。
荤菜
肉类（如猪肉、牛肉、鸡肉等）：
一般情况：在肉入锅后，翻炒一会儿再加盐，这样可以让肉类更紧致、更入味。
煎鱼：油热后即加盐，这样能让鱼快速入味，且鱼皮不易粘锅。
炖汤
第一次加盐：在汤煮沸时加入一半的盐，让肉类在煮炖时更入味。
第二次加盐：在汤炖好后，出锅前再加另一半盐，使汤水味道更香浓。
蒸菜
蒸排骨、扣肉等：提前入味，可以在蒸之前腌制一段时间。
蒸鱼：切勿先腌鱼，正确的方式是蒸好后淋上鱼汁。