武大郎烧饼是发面吗

武大郎烧饼是 发面的。根据多份历史文献和资料记载，武大郎烧饼的制作过程中包含了面团的发酵过程。具体来说，武大郎烧饼是发面和死面按照比例混合后制作而成，并且现代的武大郎烧饼在制作工艺上更加精细，包括醒面、揉面、擀饼等多个步骤，最终形成中间薄四周厚的圆饼，并进行烤制。此外，有资料提到武大郎烧饼在宋代可能是一种经过发酵的面食，与现代的烧饼或烙饼有相似之处，但也有所区别。

因此，可以确定武大郎烧饼是发面的。