用老陈醋可以发面吗

用老陈醋可以发面，但效果可能不如使用酵母。老陈醋含有醋酸，是一种酸性物质，可以在一定程度上促进酵母的活性，从而帮助面团发酵。然而，由于醋的酸性较强，可能会对酵母产生抑制作用，导致发酵效果不理想，甚至使面团发硬。

具体操作方法如下：

比例：

一斤面粉加入50毫升老陈醋和一小勺食用碱。

操作：

将面粉、老陈醋和食用碱混合，揉成面团，然后放入有温水的蒸锅中，10~15分钟左右即可发好。

注意事项：

使用老陈醋发面时，由于醋的酸性较强，可能会影响面团的口感，使酵母的发酵效果变差。因此，建议适当减少醋的用量，或者与其他发酵剂如小苏打配合使用，以达到更好的发酵效果。

综上所述，虽然老陈醋可以用于发面，但效果可能不如专门的发酵剂。如果需要发面，建议优先考虑使用酵母，或者将老陈醋与其他发酵剂配合使用，以达到更好的发酵效果。