油饼如何发面不干

要使油饼发面不干，可以遵循以下步骤：

选择合适的面粉：

最好使用高筋面粉，这样可以使油饼更有嚼劲且不易发硬。

控制水温：

和面时水温应控制在60度左右，类似于泡茶水的温度。过高的水温会破坏面粉中的蛋白质，使油饼发硬；过低的温度则会让面团较硬，不易操作。

和面技巧：

将面粉与盐搅拌均匀后，慢慢倒入温水，搅拌成面絮，再揉成偏软的面团。揉面时要轻揉细捏，避免面团太硬。

充分醒面：

面团需要醒发两次，第一次约10分钟，第二次30分钟。醒面能让面粉吸水更均匀，使面团更光滑，提高油饼的口感。

使用油酥：

在面团中加入油酥（由面粉、盐和热油混合而成），这有助于油饼在炸制过程中起层，使成品更加松软。

控制油温：

炸油饼时，油温应烧至六七成热（约180摄氏度），这样油饼下锅后能迅速发起并成熟，避免成品发干。

多次翻面：

在炸制过程中，要多次翻面，确保油饼受热均匀，这样可以使油饼更加金黄且熟透。

防止风干：

在制作过程中，可以用保鲜膜覆盖面团，防止其风干，保持面团的湿度。

通过以上步骤，可以有效地使油饼发面不干，达到外焦里嫩、口感柔软的效果。