正宗凉皮调料

正宗凉皮调料的比例和制作方法如下：

大蒜瓣拨一两瓣，加少许水，用搅拌器打碎。

加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。

500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖（千万别多），1大匙白芝麻。

等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒。

先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉（或者是花椒粒），再用勺子搅匀。

另取一个小勺舀一点点凉水（也是千万不能多）倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。

半斤凉皮要配上30克醋。

半斤凉皮要配上4克盐。

各1克。

八角40克、花椒15克、小茴香10克、香叶20克、香砂15克，再加上草果、砂仁、桂皮、肉豆蔻、白芷、高良姜等香料的完美配比，才能调制出正宗陕西味儿。

香油、黄瓜丝、芝麻酱等可以根据个人口味添加。

建议

在制作调料时，确保所有香料和调料的比例准确，这样才能保证凉皮的味道正宗。

辣椒油的制作过程中，注意油温的控制，以免炸焦影响口感。

调料水需要提前煮开，并且过滤掉渣子，以保证调料的细腻和均匀。

通过以上步骤和配方，你可以制作出正宗的陕西凉皮，享受美味的传统美食。