发面饼面水比

发面饼的面水比例根据不同的做法和需求有所不同。以下是一些常见的比例：

100克面放70克水，这是较为常见的比例，适用于需要柔软多层且易于操作的面饼。

一市斤面粉加270克凉水，使用烧开后再放凉的水，可以使面团发酵更好，面团松软且气泡少。

面粉和水的比例是2:1，即面粉200克，水100克，酵母适量，适用于快速发酵的面团。

面和水的比例为1000克面粉，350克滚水，350克凉水，这种比例适合需要起层且放凉不变硬的面饼。

面粉和水的比例在1:0.55-1:0.65之间，即100克面粉需要55-65克水，适用于一般面饼。

综合以上几种比例，可以根据具体需求和做法选择合适的面水比例。例如，如果需要制作柔软多层且易于操作的面饼，可以采用100克面放70克水的比例。如果追求面团的松软和发酵效果，可以使用一市斤面粉加270克凉水的比例。对于快速发酵且需要一定筋度的面饼，可以采用2:1的比例。