发面能发坏吗

发面在适当的条件下是可以发好的，并不会坏。以下是一些关键点：

温度控制：

掌握好发酵温度是非常重要的。酵母发面与老面肥不同，只要温度适宜，发酵一夜的面团依然可以用于蒸馒头或烙大饼，不会出现异样。

冷藏发酵：

晚上揉好的面团可以放在冰箱内冷藏发酵。面粉与酵母的比例通常为150比1，面粉与水的比例为2比1。这样发酵一晚上后，面团仍然可以正常使用。

避免过度发酵：

虽然发酵一晚上不会坏，但如果发酵时间过长，尤其是在温度较高的情况下，面团可能会变酸变味。因此，建议发酵过程中注意环境温度和湿度，避免过度发酵。

保存方法：

发酵好的面团应存放在干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境，以防止面团变质或发霉。

综上所述，只要掌握好温度、湿度和发酵时间，发面是可以发好且不会坏的。建议在发酵过程中注意观察面团的状况，如有异味或发霉，应及时丢弃，以确保食品安全。