凉皮发面的时候怎么加水

凉皮发面时加水的步骤如下：

选择合适的水温 ：夏天可以直接使用自来水，冬天则建议使用温水，以保证面团的发酵效果。

和面

将面粉放入面盆中，逐渐加入水，边加边搅拌，直到形成一个无颗粒的稠面糊。

如果是机器和面，则不论季节，一律使用自来水。

洗面

将面糊倒入大盆中，用手像洗衣服一样揉搓，直到面浆发白。

将洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。

重复上述步骤，直到面浆完全变清，只剩下面筋部分。

沉淀与过滤

将洗出的面浆水放置一段时间，让淀粉沉淀，然后倒掉表面的清水，留下浓稠的面浆。

如果需要，可以加入少量食盐和食用碱，增加凉皮的筋性，并搅拌均匀。

蒸制

在平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，直到面皮透明即可取出。