发面时怎样才能更软

要使发面更软，可以遵循以下步骤：

使用活性干酵母（酵母粉）是最佳选择，因为它含有丰富的营养成分和维生素，能更好地促进面团发酵。

避免使用小苏打和面肥（老面），因为小苏打释放的气体较少，且是弱碱性，会破坏面粉中的营养成分。

将酵母粉用温水（约35℃）泡发，搅拌均匀后静置10分钟，使其充分激活。

在和面时，将激活的酵母水逐渐加入面粉中，边加边搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。

发酵的最佳环境温度为30-35℃，湿度为70-75%。

将揉好的面团放在温暖潮湿的地方进行第一次发酵，时间不少于1.5小时，最好2小时。

发酵好的面团再进行二次发酵，时间不少于半小时。

在和面时，可以加入少许白糖、盐、醪糟、蜂蜜、牛奶或酸奶，这些都能提高酵母菌的活性，缩短发酵时间，并使成品更松软。