馒头用什么面粉发面最快

要使馒头发面最快，可以考虑以下几种面粉和技巧：

高筋面粉：

高筋面粉蛋白质含量高，筋度强，适合做有嚼劲的馒头。虽然需要更多的揉面技巧和时间，但使用高筋面粉可以使馒头更有劲道。

中筋面粉：

中筋面粉是蒸馒头最常用的面粉，其蛋白质含量适中，做出的馒头口感既不会过于松软也不会太硬，有一定的嚼劲，且能保持较好的形状。

雪花粉：

雪花粉非常精细且白，蒸出的馒头和饺子等面食卖相好，但加工精细可能有营养损失。

全麦面粉：

全麦面粉研磨较粗，麦香味浓，营养丰富，适合做全麦馒头。

酵母粉：

酵母粉是促进馒头发酵的关键，使用酵母粉可以加快发酵速度，并且使馒头更加香软。

白糖：

在温水中加入白糖可以加快发面速度，因为白糖可以提供酵母发酵所需的能量。

温水：

温水发面速度较快，水温不能太高也不能太低，以不烫手为宜。

小苏打或泡打粉：

这些膨松剂可以促进面团的发酵，使馒头更快膨胀。

植物油：

在和面时加入少量植物油可以使面团更加柔软，有助于提高馒头的口感。

综合以上信息，如果追求馒头的口感和弹性，可以选择高筋面粉；如果追求馒头的松软口感，可以选择中筋面粉。同时，合理使用酵母粉、白糖、温水和植物油等辅助材料，可以进一步加快发面速度，使馒头更加美味。