贵州肠旺面的面条做法

贵阳肠旺面的制作方法如下：

选用新鲜猪大肠，反复清洗至少7遍，去除异味。

将肠内外翻洗干净，取出粘附在肠上的肠油，加醋、精盐反复搓揉，再用开水略氽后捞出，再用精盐、醋搓洗一次，去腥味。

切成约35厘米长段，将花椒、八角、三柰与肥肠入开水锅中煮至半熟捞出，切成4厘米长的肠片，再入锅，加拍破的老姜和葱搅拌，放砂锅内用文火煨炖至熟而不烂，备用。

血旺要嫩，切成片后在汤锅里稍微烫一下即可食用。

面条用上等面粉加入鸡蛋、食用碱及适量清水，经反复揉搓制成水调面团。

将面团放在特制的案板上，经反复折叠挤压制成薄如绸缎的面皮，再用豆粉撒在面皮上防止粘黏，将面皮折叠起来切成细丝状。

肠旺面所用的面条为手工鸡蛋面条，制作时用上等面粉500克，加入4个鸡蛋、少许食用碱及适量清水，经反复揉搓制成水调面团，再经特殊工艺制作而成，口感独特。

猪骨和鸡骨先用沸水焯烫去腥，加入葱姜蒜和适量花椒，小火慢炖6小时以上，制成高汤。

锅中加水烧开，每次下入一碗面，水开后再煮约1分钟，捞入碗内，分别放入沸汤中烫热，让面条“收筋”后装入用豆芽垫底的碗中。

脆哨：用猪槽头肉或五花肉切成丁，先加盐炒出油，再加入甜酒酿、醋等调料炸制而成。

调料：辣椒油要现炒现用，醋的用量要适中，突出酸辣味，最后撒上细香葱和蒜末提香。

将肥肠片、血旺片、脆哨等配料依次铺在面条上，再淋上红油、撒上葱花，最后灌入鸡汤，一碗美味的肠旺面就制作完成了。

这样制作出的贵阳肠旺面，面条脆细爽口，食不粘牙；肉哨香脆，肠旺鲜嫩；辣而不猛，油而不腻；汤鲜味美，回味悠长。