面条煮过热水

煮面条的最佳水温是 温水，而不是沸水或冷水。当锅底刚开始冒泡时，水温约为70℃，这是煮面条的理想温度。在这个温度下，面条中的淀粉不会迅速糊化，从而避免粘连，使口感更佳。

具体煮面条的步骤如下：

温水下锅：

在锅中的水开始冒小气泡时，将面条放入锅中。这样可以确保面条均匀受热，避免粘连。

迅速搅拌：

面条下锅后，迅速用筷子向一个方向搅拌，确保面条受热均匀。

添加少量冷水：

在煮面条的过程中，可以加入少量冷水，利用热胀冷缩的原理，使面条口感更加筋道，并使面汤变得清澈。

加入食用油：

在煮面条时，加入少量食用油并搅拌均匀，有助于防止面条粘连，使其更加爽滑。

点水：

当水沸腾后，会出现许多泡沫，此时需要点一次凉水，这样面汤会变得更加清澈，面条也不容易夹生。

通过以上步骤，可以煮出既筋道又美味的面条。