四川肉臊子怎么炒好吃

四川肉臊子是一道经典的川菜，以其独特的香味和口感深受人们喜爱。要想炒出好吃的四川肉臊子，以下几个步骤和技巧非常关键：

选用前腿肉或五花肉，肥瘦比例以肥四瘦六为宜，这样炒出来的肉臊子既香又不柴。

肥肉和瘦肉要分开切，肥肉先下锅煸出油，再放瘦肉，这样可以保证肥肉香脆，瘦肉嫩滑。

热锅凉油，先下肥肉丁，用小火将肥肉中的油煸出来，直到肥肉变微黄、体积缩小。

肥肉出油后，加入瘦肉丁继续翻炒至变色，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖等调料。

炒至肉丁表面微焦黄时，加入姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱、花椒、八角、桂皮等香料一起煸香。

根据个人口味，加入适量的辣椒粉或辣椒酱，继续翻炒均匀，使调料充分渗透到食材中。

最后，加入鸡蛋液炒匀至熟，撒上葱花搅拌均匀，使其香味更加浓郁。

整个炒制过程中要保持小火，防止火太大导致肉炒老或炒焦，火太小则肉不熟，腥味去不尽。

在煸肥肉时要用小火，慢慢将水汽炒干，使肥肉中的油脂充分逼出，但要注意不要炒糊。