肥肠串串腌制
肥肠串串的腌制方法如下：
清洗和腌制
将买回来的新鲜大肠彻底清洗干净，去除杂质和异味。可以采用加盐、面粉或醋反复揉搓的方法。
将富磷联A溶解好加入浸泡腌制清洗干净大肠的水中，腌制3-5小时。
初步烹饪
锅中加入足够的水，放入清洗干净的大肠，加入葱段、姜片、适量的料酒和味达蕾201号，大火煮沸后转小火继续煮约1小时，直到肥肠可以用筷子轻易穿透。
煮好的肥肠捞出，晾干水分。
调味上色
将煮好的肥肠用凉水冲洗一遍，使其收缩并增加口感。
用厨房用纸吸干肥肠表面的水分，然后加入5毫升的老抽揉搓上色。
串制
使用竹签将调味后的肥肠串起来，每串可串2-3段肥肠。也可以将大葱串入肥肠内，使肥肠在炸制过程中保持形状，并增加风味。
炸制
锅中加入足够的食用油，加热至五成热（大约150-160°C）。
将串好的肥肠小心地放入油锅中，转小火慢慢炸。
炸至肥肠表面呈现金黄色，期间需要不断翻动以保证受热均匀。