腌制牛舌方法

腌制牛舌的方法有多种，以下提供几种常见的腌制方法：

腊牛舌

撒盐：将牛舌划开，用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹，让整只牛舌都均匀地被盐覆盖。食盐量应比平时稍重，一般100克盐对应5千克肉左右。

静置：将撒盐后的牛舌放在大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，一般可放置2-3天。

加香：根据个人喜好在静置后的牛舌上添加香料，如花椒、胡椒等。

开晾：

自然晾晒：直接挂往阴凉通风处。

烟熏：采用能发出香味的木材或燃料，如柏树、柚子皮、橘皮等，控制好高度，一般离火苗80-120厘米为宜。

收成：腌制时间可长可短，烟熏一般45天左右即可出味道，观察标准为肉皮呈现焦黄色，肥肉呈现透明状。

卤牛舌

食材：牛舌200克，大葱3克，姜3克，料酒2克，盐2克，花椒1克，八角2克，香油2克，酱油2克。

步骤：

牛舌洗净后沥干水分，装入盘子里，加入盐腌制8小时。